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熟成でお肉は柔らかく～〇〇！！

※岩石ではありません。 最近、貝にトコトン当たる昆野です。この画像見て、どう思いますか？ 「うわ、なんか腐ってる！！」 と思いますよね。 実は、腐ってません。 そう、熟成されています。   主...

実際に黒毛和牛のドライエイジングビーフ（熟成肉）を作っている人の意見を聞こう。

熟成肉を作るには、やはり自然がいっぱいのところがいいですよね。  

熟成肉屋には秘密の美味しい場所がある。

低温調理器が最強かもしれない。

熟成肉を作るには、知識が必須であるということ。

宇陀市室生の星くらジビエさんにて、熟成肉のケータリングさせていただきました！ 今年から、宇陀市の室生にて熟成肉のお店を始めますが、星くらジビエさんと、地域の方々と、おもろい室生にしていきたいです...

勉強熱心な皆さんなら、イチボについてご存じかと思います。 よく、焼肉屋さんで出されていますよね？イチボは、とても面白い部位なので、解説します！ 画像をご覧ください。番号が振ってありますね。 こ...

カメノコはモモのシンタマに含まれる部位の一つです。 シンタマは4つの部位の集まりで、サシが多く入った部位や、赤身の部位、煮込みに最適な部位まで様々な特徴があるお肉があります。 その中で今回は、...