醸される豊かな香りと複雑性
60日を経て醸される赤身の本質
5.0 / 5.0
厳格な製造管理のもと、最高品質の熟成肉をお届けします。食業界には少なからず闇が存在します。そこに立ち向かい、本物を提供し続けます。
私は熟成士として、生産者の想いや関係するすべての想いを届ける責任を負います。想いをお届けすることで、お客様の記憶に残る食卓を実現します。
動物は個性を持っています。その動物が食べてきたものや、育て方をによって、味や食感が変わってきます。その異を認め、その動物たちの生涯を商品に反映させ、感謝をもって販売させていただきます。
製品に関するストーリー、食べ方、販売情報等をお送りするニュースレターです。
今年3月、奈良県宇陀市の山奥から立ち上がった「ジビエ高付加価値プロジェクト」。熟成のアプローチからジビエの価値を高め、ジビエ利活用を推進するプロジェクトです。 一昨日は2回目の熟成鹿試食会を行い...
熟成肉って何がいいの?と聞かれることがあります。一般的には、ナッツの香りが〜、とか旨みが⚪︎倍とか、驚くほど柔らかくなるという売り文句が書いてあります。確かにナッツの香り漂って、旨みが増している...
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