バランス熟成、ヴィンテージ熟成で最大限のポテンシャルを感じる
初回限定7,499円、2個目4,999円
60日以上の熟成で醸される赤身の本質
5.0 / 5.0
厳格な製造管理のもと、最高品質の熟成肉をお届けします。食業界には少なからず闇が存在します。そこに立ち向かい、本物を提供し続けます。
私は熟成士として、生産者の想いや関係するすべての想いを届ける責任を負います。想いをお届けすることで、お客様の記憶に残る食卓を実現します。
動物は個性を持っています。その動物が食べてきたものや、育て方をによって、味や食感が変わってきます。その異を認め、その動物たちの生涯を商品に反映させ、感謝をもって販売させていただきます。
製品に関するストーリー、食べ方、販売情報等をお送りするニュースレターです。
新店舗フレンチさんへの祝い品ということで、託されました「アニョー プロヴァンサル」です。羊の熟成は初めてで、どのような具合になるのか、とても楽しみです。子羊ということで、肉の水分量が多いと推...
画像は加工しておりません。褐毛和種は「赤身肉がいい」と聞きますが、こんなにも赤いものなのかと驚きました。いや、これは特殊な事例なんでしょうか? こちらは、3月末開店の「kei collect...
とある飲食店様から「この豚モモ、好きにしてええで」と言われたので、実験させていただきます。ドライエイジング100日を終えた豚モモを、塩蔵して、生ハムにします。ポイントは、ハーブ等は使わず、ド...
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