つむぐの想い

　今までの職歴から自身が出来る事を考え「カビのお世話」「食品管理」が自分に向いていると考えました。そして当時、個人でお肉にかなりのお金を使っていたので「熟成肉だ！」と閃きました。
　全国の熟成肉を取り寄せては食べ、ひときわ異彩を放っていた今の師匠のお店に、修行を頼み込みに行きました。
　
　「無謀ですね」と一蹴されたものの、何度もアタックをして受け入れていただけました。弟子入り後は師匠の販売を手伝う傍ら、私が仕入れたお肉の熟成に関して教えてもらうなどして過ごしました。
　ですが、お肉に関してはまだまだ素人同然。
　そこで、焼肉卸工場でアルバイトをして肉の捌きの知識を深める事にしました。最初からお肉に触らせて貰えるわけはなく、真空パック詰め・ラップ掛け・内臓処理と言った下積みを行う日々が続きました。私の率先して物事に取り組むやる気と根性を認められ、半年でお肉を触らせてもらえるようになりました。
　修行とフルタイムでのアルバイト以外の残った時間は、熟成肉を切ったり、ネット販売、飲食店への営業と休みなく行動していました。
　休みのない日々ではありましたが、楽しかったです。
　お肉を触らせて貰えるようになってからはひたすら勉強をしていたこともあり、すぐに捌きを覚えました。この頃から、仕込んでいた熟成肉も満足のいく仕上がりになり

【2021年5月】
　「つむぐ」の旧名である「野獣」立ち上げと共にクラウドファンディングにて販売を開始しました。
　最後まで師匠の肉に直接触れることは出来なかったのですが、師匠や約3年間勤めた工場のお世話になった皆様には今でも頭が上がりません。