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奈良県宇陀市「薬湯の宿　やたきや」にて、ドライエイジング鹿のお披露目会を開催。

私が「野獣」という屋号だった時からお世話になっておりました。⁡焼酎でお肉を食べられていることを知りまして、まだまだ知らない世界があるのだと実感。⁡また、リピートしてくださった理由が「本気度が分か...

新店舗フレンチさんへの祝い品ということで、託されました「アニョー プロヴァンサル」です。⁡羊の熟成は初めてで、どのような具合になるのか、とても楽しみです。⁡子羊ということで、肉の水分量が多いと推...

画像は加工しておりません。褐毛和種は「赤身肉がいい」と聞きますが、こんなにも赤いものなのかと驚きました。いや、これは特殊な事例なんでしょうか？   こちらは、3月末開店の「kei collect...

とある飲食店様から「この豚モモ、好きにしてええで」と言われたので、実験させていただきます。⁡ドライエイジング100日を終えた豚モモを、塩蔵して、生ハムにします。⁡ポイントは、ハーブ等は使わず、ド...

仁修樓さん（ @ninshurou ）は、グルメな方ならご存知であろう、中華料理店さんです。食べログ評価は4.5と見たこともない数字です。⁡熟成牛のイチボは筍の泡菜と炒め物になったということです...

本日、メツゲライさかもと @metzgerei.sakamoto さんのソーセージワークショップに参加させていただきました😊熟成肉の脂を入れたソーセージが美味いこと旨いこと。これは商品化するべき...

いくらいい牛肉でも、塩だけで焼いて食べると美味しくない（旨みがない）と感じる時がありますよね。⁡そういう時は、火入れをミスしてる場合が多いです。焼きすぎていたり、焼かなすぎていたり。私も、たくさ...

今年は「ロマンをお届けします」

熟成南ぬ豚の食べ方です。