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熟成肉つむぐ2024年のテーマ

今年は「ロマンをお届けします」

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熟成肉つむぐ2024年のテーマ

熟成南ぬ豚の焼き方

熟成南ぬ豚の食べ方です。

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熟成南ぬ豚の焼き方

熟成鹿の取り組みがテレビで紹介されました!

今年3月、奈良県宇陀市の山奥から立ち上がった「ジビエ高付加価値プロジェクト」。熟成のアプローチからジビエの価値を高め、ジビエ利活用を推進するプロジェクトです。 一昨日は2回目の熟成鹿試食会を行い...

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熟成鹿の取り組みがテレビで紹介されました!

熟成肉って何がいいの?

熟成肉って何がいいの?と聞かれることがあります。一般的には、ナッツの香りが〜、とか旨みが⚪︎倍とか、驚くほど柔らかくなるという売り文句が書いてあります。確かにナッツの香り漂って、旨みが増している...

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熟成肉って何がいいの?

熟成失敗

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熟成失敗

熟成経産牛の話

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熟成経産牛の話

カメノコとはどこの部位? 美味しいの?

カメノコはルビー的な存在。

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カメノコとはどこの部位? 美味しいの?

発酵と腐敗、熟成は何が違うの??

ブログのサムネイルは、私が育てていた麹菌です。 以前の仕事で、麹菌の研究を行っていたので、発酵や腐敗とは常に隣り合わせで働いてました。 それでは本編に入っていきます。 次の画像を見てください。こ...

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発酵と腐敗、熟成は何が違うの??

熟成させると、肉は柔らかくなる?実際のところ

熟成でお肉は柔らかく~〇〇!!

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熟成させると、肉は柔らかくなる?実際のところ

え、こんな肉食べれるの?見た目はヤバいけど食べられる高級な食材。

※岩石ではありません。 最近、貝にトコトン当たる昆野です。この画像見て、どう思いますか? 「うわ、なんか腐ってる!!」 と思いますよね。 実は、腐ってません。 そう、熟成されています。   主...

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え、こんな肉食べれるの?見た目はヤバいけど食べられる高級な食材。

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