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熟成失敗

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熟成失敗

熟成経産牛の話

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熟成経産牛の話

カメノコとはどこの部位? 美味しいの?

カメノコはルビー的な存在。

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カメノコとはどこの部位? 美味しいの?

鹿肉熟成①

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鹿肉熟成①

発酵と腐敗、熟成は何が違うの??

ブログのサムネイルは、私が育てていた麹菌です。 以前の仕事で、麹菌の研究を行っていたので、発酵や腐敗とは常に隣り合わせで働いてました。 それでは本編に入っていきます。 次の画像を見てください。こ...

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発酵と腐敗、熟成は何が違うの??

熟成させると、肉は柔らかくなる?実際のところ

熟成でお肉は柔らかく~〇〇!!

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熟成させると、肉は柔らかくなる?実際のところ

え、こんな肉食べれるの?見た目はヤバいけど食べられる高級な食材。

※岩石ではありません。 最近、貝にトコトン当たる昆野です。この画像見て、どう思いますか? 「うわ、なんか腐ってる!!」 と思いますよね。 実は、腐ってません。 そう、熟成されています。   主...

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え、こんな肉食べれるの?見た目はヤバいけど食べられる高級な食材。

黒毛和牛は熟成肉に向かないのか

実際に黒毛和牛のドライエイジングビーフ(熟成肉)を作っている人の意見を聞こう。

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黒毛和牛は熟成肉に向かないのか

熟成肉作りの物件探し

熟成肉を作るには、やはり自然がいっぱいのところがいいですよね。  

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熟成肉作りの物件探し

熟成肉屋あるあるの話

熟成肉屋には秘密の美味しい場所がある。

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熟成肉屋あるあるの話

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