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え、こんな肉食べれるの?見た目はヤバいけど食べられる高級な食材。
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※岩石ではありません。
最近、貝にトコトン当たる昆野です。
この画像見て、どう思いますか?
「うわ、なんか腐ってる!!」
と思いますよね。
実は、腐ってません。
そう、熟成されています。
主に人間に害のない、ヘリコスチラム(ケカビ)に覆われていることで、腐敗しないんですね。
中は、ほら、とても綺麗です。
熟成はよく、発酵と間違われることがありますが、実は別の文脈で説明されます。
おっと、、今日はお時間が来てしまいました。
次は「発酵、熟成、腐敗、何が違うの?」ということについて取り上げていきたいと思います。
せばまんつ!