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天塩にかけた我が子を、、、ミシュランガイド2022一つ星を獲得された奈良市和食の名店「五感 魚銀」さんにてお使いいただけることになりました😊店主角谷さんのお肉の火入れを見させていただくのは2回目...

本日も熟成肉をしたためている昆野です。 私は熟成肉の焼き加減について、めちゃくちゃ研究してきました。フレッシュな肉と、火の通り具合が違くて、苦戦しました。その中でたどり着いたのが、芯温51℃ ...

信念を持つ。

裏にあるものを見てほしい。

日本の熟成肉は杜撰すぎる。

ナッツ香を感じるには〇〇日熟成が必要。

経産牛の熟成肉は美味しいが、〇〇〇が大変。

黒毛和牛の熟成肉は〇〇〇。

熟成肉が一発で駄目になる。怖い敵がいます。

焼き方はこれで決まり。