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熟成肉屋あるあるの話
この黒い部分がめちゃ美味い。
熟成肉を作ったら、カビのところは削ぎ落とすのですが、赤い肉と、削ぎ落とした狭間に黒いちょっと乾燥した部分があります。
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それを削ぎ落とすかどうか問題。
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1年前は削ぎ落として出してました。削ぎ落とした部分をジャーキーにすれば、最高のつまみになる。
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けど、1番美味しい部分。どうしようと悩んで、今では付けて出してます。
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うまく焼けますように、焦げませんようにと皆さんにに託して。
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本当は自分で食べたいけど、それが私の熟成の強みなんだと思ってます。
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