肉を最高の焼き具合に。～低温調理器の有用性～
私の熟成肉はフライパンで焼くレシピと、食品温度計を付けて焼いてもらっていたが、ここ数日の研究により、ここ1ヵ月で、低温調理機を使ったレシピに移行しようと思う。文字通り、絶対に失敗しない。
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「肉にストレスをかけずに火を通せる」
これが一番のメリットだと気づいた。
肉にストレスをかけずに焼くということは、旨味成分（ドリップ）の流出を最小限に出来ることを意味する。
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例えば肉の芯温を53℃にすることを想像していただきたい。
※以下は素人が火入れをするときの場合。
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フライパンで焼くと、どうしても100℃以上の温度で肉を焼くことになるため、ストレスがかかる。ストレスがかかった部分は、硬く乾いたり、ドリップが出る。余熱で火を通すといっても、53℃の状態でドリップがやはり出てしまう。
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対して低温調理器は、肉を53℃にしようとしたら、53℃のお湯で低温調理することになる。フライパンに比べると、明らかにストレスがかからない。肉は緩やかに53℃になる。そのため、ドリップも出にくい。低温調理器から出して、フライパンで外面を焼けば、メイラード反応（香ばしい匂い等をつくる反応）もしっかり起こるし、フライパンで焼いたときの「ジュワっと感」も出る。フライパンのように長時間高温に置かないため、ジューシーにも仕上がる。
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食べるときのジュワっと感がないので、微妙かなと思っていたが、考えが覆された。（画像は、肉汁が出るか出ないかの境目で火入れできた肉）
全ての部位を試していないので、どんな肉でも応用可能かはわからないが、これからも研究していこうと思う。
ー－－－－－－－－－－－－
想い、販売情報はラインにて配信しています。
⇩
https://lin.ee/GkNCrml
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「肉にストレスをかけずに火を通せる」
これが一番のメリットだと気づいた。
肉にストレスをかけずに焼くということは、旨味成分（ドリップ）の流出を最小限に出来ることを意味する。
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例えば肉の芯温を53℃にすることを想像していただきたい。
※以下は素人が火入れをするときの場合。
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フライパンで焼くと、どうしても100℃以上の温度で肉を焼くことになるため、ストレスがかかる。ストレスがかかった部分は、硬く乾いたり、ドリップが出る。余熱で火を通すといっても、53℃の状態でドリップがやはり出てしまう。
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対して低温調理器は、肉を53℃にしようとしたら、53℃のお湯で低温調理することになる。フライパンに比べると、明らかにストレスがかからない。肉は緩やかに53℃になる。そのため、ドリップも出にくい。低温調理器から出して、フライパンで外面を焼けば、メイラード反応（香ばしい匂い等をつくる反応）もしっかり起こるし、フライパンで焼いたときの「ジュワっと感」も出る。フライパンのように長時間高温に置かないため、ジューシーにも仕上がる。
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食べるときのジュワっと感がないので、微妙かなと思っていたが、考えが覆された。（画像は、肉汁が出るか出ないかの境目で火入れできた肉）
全ての部位を試していないので、どんな肉でも応用可能かはわからないが、これからも研究していこうと思う。
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