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今年3月、奈良県宇陀市の山奥から立ち上がった「ジビエ高付加価値プロジェクト」。熟成のアプローチからジビエの価値を高め、ジビエ利活用を推進するプロジェクトです。 一昨日は2回目の熟成鹿試食会を行い...

熟成肉って何がいいの？と聞かれることがあります。一般的には、ナッツの香りが〜、とか旨みが⚪︎倍とか、驚くほど柔らかくなるという売り文句が書いてあります。確かにナッツの香り漂って、旨みが増している...

カメノコはルビー的な存在。

ブログのサムネイルは、私が育てていた麹菌です。 以前の仕事で、麹菌の研究を行っていたので、発酵や腐敗とは常に隣り合わせで働いてました。 それでは本編に入っていきます。 次の画像を見てください。こ...

熟成でお肉は柔らかく～〇〇！！

※岩石ではありません。 最近、貝にトコトン当たる昆野です。この画像見て、どう思いますか？ 「うわ、なんか腐ってる！！」 と思いますよね。 実は、腐ってません。 そう、熟成されています。   主...

実際に黒毛和牛のドライエイジングビーフ（熟成肉）を作っている人の意見を聞こう。

熟成肉を作るには、やはり自然がいっぱいのところがいいですよね。