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黒毛和牛は熟成肉に向かないのか

実際に黒毛和牛のドライエイジングビーフ(熟成肉)を作っている人の意見を聞こう。

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黒毛和牛は熟成肉に向かないのか

熟成肉作りの物件探し

熟成肉を作るには、やはり自然がいっぱいのところがいいですよね。  

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熟成肉作りの物件探し

熟成肉屋あるあるの話

熟成肉屋には秘密の美味しい場所がある。

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熟成肉屋あるあるの話

肉を最高の焼き具合に。~低温調理器の有用性~

低温調理器が最強かもしれない。

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肉を最高の焼き具合に。~低温調理器の有用性~

おいしい熟成肉、まずい熟成肉があるワケ

熟成肉を作るには、知識が必須であるということ。

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おいしい熟成肉、まずい熟成肉があるワケ

熟成肉のケータリングさせていただきました!

宇陀市室生の星くらジビエさんにて、熟成肉のケータリングさせていただきました! 今年から、宇陀市の室生にて熟成肉のお店を始めますが、星くらジビエさんと、地域の方々と、おもろい室生にしていきたいです...

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熟成肉のケータリングさせていただきました!

イチボって知ってる?牛の中でも1,2位を争うほどうまい部位

勉強熱心な皆さんなら、イチボについてご存じかと思います。 よく、焼肉屋さんで出されていますよね?イチボは、とても面白い部位なので、解説します! 画像をご覧ください。番号が振ってありますね。 こ...

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イチボって知ってる?牛の中でも1,2位を争うほどうまい部位

噛めば噛むほどうまい!カメノコとは、どんな肉なのか。

カメノコはモモのシンタマに含まれる部位の一つです。 シンタマは4つの部位の集まりで、サシが多く入った部位や、赤身の部位、煮込みに最適な部位まで様々な特徴があるお肉があります。 その中で今回は、...

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噛めば噛むほどうまい!カメノコとは、どんな肉なのか。

ミシュランガイド一つ星「五感 魚銀」さんに熟成肉をご採用いただきました。

天塩にかけた我が子を、、、ミシュランガイド2022一つ星を獲得された奈良市和食の名店「五感 魚銀」さんにてお使いいただけることになりました😊店主角谷さんのお肉の火入れを見させていただくのは2回目...

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ミシュランガイド一つ星「五感 魚銀」さんに熟成肉をご採用いただきました。

熟成肉はなぜ51℃が美味しいのか。

本日も熟成肉をしたためている昆野です。 私は熟成肉の焼き加減について、めちゃくちゃ研究してきました。フレッシュな肉と、火の通り具合が違くて、苦戦しました。その中でたどり着いたのが、芯温51℃ ...

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熟成肉はなぜ51℃が美味しいのか。

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