熟成肉屋には秘密の美味しい場所がある。
低温調理器が最強かもしれない。
熟成肉を作るには、知識が必須であるということ。
宇陀市室生の星くらジビエさんにて、熟成肉のケータリングさせていただきました! 今年から、宇陀市の室生にて熟成肉のお店を始めますが、星くらジビエさんと、地域の方々と、おもろい室生にしていきたいです...
勉強熱心な皆さんなら、イチボについてご存じかと思います。 よく、焼肉屋さんで出されていますよね?イチボは、とても面白い部位なので、解説します! 画像をご覧ください。番号が振ってありますね。 こ...
カメノコはモモのシンタマに含まれる部位の一つです。 シンタマは4つの部位の集まりで、サシが多く入った部位や、赤身の部位、煮込みに最適な部位まで様々な特徴があるお肉があります。 その中で今回は、...
天塩にかけた我が子を、、、ミシュランガイド2022一つ星を獲得された奈良市和食の名店「五感 魚銀」さんにてお使いいただけることになりました😊店主角谷さんのお肉の火入れを見させていただくのは2回目...
本日も熟成肉をしたためている昆野です。 私は熟成肉の焼き加減について、めちゃくちゃ研究してきました。フレッシュな肉と、火の通り具合が違くて、苦戦しました。その中でたどり着いたのが、芯温51℃ ...
信念を持つ。
裏にあるものを見てほしい。
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