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熟成肉つむぐ2024年のテーマ
2024年は「ロマンを口に届ける」というのをテーマにやっていきます。
ここでいうロマンというのは「やってみたいけれど、出来なかった夢、、、想像もできなかった衝撃的な味」という意味で、衝撃的に旨いものを届けますよということです。
思えば2023年は個体差にとても苦しんだ年でした。様々な産地、農家さんの牛を使っていたので、良くも悪くも品質が大きくぶれました。ご迷惑をかけてしまったお客様もおりました。
熟成の技術が及んでないから品質がぶれると思い込んでましたが、どうやらそうではない模様で、、、
ということで今年は価格が高くなろうとも、仕入れが少なくなろうとも、最初の品質レベルを引き上げようと思います。より探求してまいります。
ここでいうロマンというのは「やってみたいけれど、出来なかった夢、、、想像もできなかった衝撃的な味」という意味で、衝撃的に旨いものを届けますよということです。
思えば2023年は個体差にとても苦しんだ年でした。様々な産地、農家さんの牛を使っていたので、良くも悪くも品質が大きくぶれました。ご迷惑をかけてしまったお客様もおりました。
熟成の技術が及んでないから品質がぶれると思い込んでましたが、どうやらそうではない模様で、、、
ということで今年は価格が高くなろうとも、仕入れが少なくなろうとも、最初の品質レベルを引き上げようと思います。より探求してまいります。
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