45日以上熟成 赤身上クラスアソート（全350g以上）

※画像のギフトボックス・食品温度計はオプションで選択可能です。

内容

黒毛和牛または交雑牛サーロイン
黒毛和牛クリ
黒毛和牛または交雑牛イチボ
黒毛和牛または交雑牛ランプ
黒毛和牛マルシン

上記の中から3種類をお届けします。

コンセプト

赤身の本質を知る、熟成肉。

45日以上の熟成を施すことで、より上品で複雑な味わいに。
肉のタンパク質がアミノ酸やペプチドに分解され、旨味に奥行きが生まれます。

香りは、ローストナッツ、アーモンド、パルミジャーノ・レッジャーノ、ブルーチーズなど、
多層的な香りを感じることができます。

赤身肉のポテンシャルを最大限に引き出した熟成肉です。

味わい

醸し出される赤身の本質。

優しくも力強い旨味があり、「噛めば噛むほど」という言葉が似合う驚きの肉質です。
芯温48℃で焼き上げることで、熟成肉本来の力が引き出されます。

同梱のレシピを見ながら、食品温度計を用いて丁寧に焼いてください。
※解凍の際は電子レンジの使用をお控えください。

製造

45日以上のドライエイジング熟成により、肉のポテンシャルを最大限に引き出します。
一般的な熟成肉よりも15〜40日長く熟成し、最適なタイミングで切り出しています。

熟成庫では風・温度・湿度・菌を厳密に管理し、安全で安定した熟成を実現。
味見による官能試験で合格したもののみをお届けしています。

熟成肉の焼き方ガイド

◆基本の焼き方（オーソドックス）

熟成肉をもっと美味しく味わうために、まずは基本となる「オーソドックスな焼き方」をご紹介します。
※「変化球の焼き方（ブラックアンドブルー）」も気になる方は 👉 こちらをクリック

▶ 動画でチェック

注意点

👉 肉の芯温が48℃になったらすぐに切って食べる。
👉 火を通しすぎると旨味が飛びます。

手順

1. 解凍と常温戻し
   　冷蔵庫で解凍し、真空パックのまま常温に戻す。
   　ぬるいと感じるまで置くことで、香りが引き出されます。

2. フライパンを準備
   　脂を敷き、弱火〜中火でしっかり加熱。
   　鉄製のフライパンなら、さらに香ばしく仕上がります。煙が出るくらいが目安。

3. 両面を焼く
   　弱火〜中火で、両面にしっかり焼き目を付けます。

4. 温度計で確認＆休ませる
   　側面から温度計を刺し、アルミホイルで包んで約5分休ませる。

5. 繰り返し
   　焼く→休ませるを繰り返し、芯温48℃になったら小さくカットして食べましょう。

◆変化球の焼き方（ブラックアンドブルー）

「外はカリッと、中は生」で仕上げる、特別な焼き方です。ランプやイチボ、サーロインのような柔らかい部位に最適な焼きかたです。

▶ 動画でチェック

手順

1. 常温に戻す
   　超重要👉真空パックのまま、しっかり常温に戻します。

2. 強火で一気に焼く
   　フライパンに油を敷き、強火で表面を一気に焼き上げます。

3. 外カリカリ・中生
   　断面は「外カリッ、中は生」のコントラスト。

4. 食べ方の工夫
   　通常の焼き方より噛みごたえが強いので、薄くスライスするか小さめに切って食べるのがおすすめ。

おすすめのシーン

しっかりとお肉の余韻を味わいたい方、しっぽりとお酒を楽しみたい方にぴったりの焼き方です。

商品規格等

製造者　　　　　　　熟成肉つむぐ
商品名　　　　　　　熟成牛赤身
　　　　　　　　　　アソート
原材料　　　　　　　黒毛和牛または
　　　　　　　　　　交雑牛または
　　　　　　　　　　熊本あか牛
部位　　　　　　　　ランプ・イチボ
　　　　　　　　　　・マルシン等
　　　　　　　　　　赤身上クラス
　　　　　　　　　　2~3種
量　　　　　　　　　合計350g以上
産地　　　　　　　　国産
消費期限　　　　　　冷凍（-18℃以下）
　　　　　　　　　　製造から半年
同梱品　　　　　　　レシピ・塩

冷凍便での発送になります。送料は、1150円～2254円（➡詳しくはこちら）で地域ごとによって異なります。15,000円以上のご購入で一律1200円引きです（離島は地域によりプラス料金）です。値引きは各発送月のご購入金額に基づきさせていただきます。食品衛生法により、生食は禁止されております。

熟成肉は温度が命です。レシピに従い、食品温度計を使用し、お焼きください。