【チルド配送】グラスフェッドホルスタインサーロイン

熟成方法で、ひらく味わい

今回は、グラスフェッド・ホルスタインのサーロインを、ウェットエイジングとドライエイジング、2つの異なる熟成手法で仕上げました。

同じ牛、同じ部位でありながら、熟成方法の違いによって、味わいや香りには異なる表情が生まれます。

今回のドライエイジングは、いわゆる「ナッツのような熟成香」を強く出すことを目的としたものではありません。あくまで、グラスフェッド・ホルスタインという牛そのものの良さを、枯らすようにして凝縮していく。そのような考え方で熟成させています。

芯温38℃、表面に薄い茶色の焼き目がつくくらいを目安に仕上げていただくと、肉の個性を感じやすくなります。しっかりとした噛み応えも含めて、ぜひゆっくりお楽しみください。

グラスフェッド・ホルスタインについて

北海道湧別町にて、大正5年から続く「仲牧場」で育てられたホルスタインです。

2021年に有機JAS認証を取得した放牧地で、穀物飼料を一切使わず、牧草のみで育てられた100％グラスフェッドの牛です。

自然に近い環境で育った、健やかな個体。

脂は控えめで、その分、ややしっかりとした噛み応えがあります。一般的な「脂の旨さ」とは異なる、グラスフェッドならではの肉の味わいをご体験ください。

つむぐが届けたいもの

熟成肉つむぐでは、素材の背景や、その肉が持つ本質的な価値を大切にしています。

ウェットエイジングとドライエイジング。ひとつの素材から、熟成という工程によってどのような違いが生まれるのか。ぜひ食べ比べながら、未知の味わいをお楽しみください。

少し個性のある商品ではございますが、その違いも含めて、よい経験として味わっていただけましたら幸いです。

商品規格・発送について

製造者　熟成肉つむぐ
商品名　熟成ホルスタイン
原材料　ホルスタイン
産地　国産
保存方法　冷凍（-18℃以下）
消味期限　製造から1か月

冷凍便での発送になります。送料は1,150円〜2,254円で、地域ごとに異なります。送料の詳細はこちらをご確認ください。同じ発送月の商品を合計15,000円以上ご購入で、一律1,200円引きです（離島は地域により追加料金がかかります）。値引きは各発送月のご購入金額に基づきます。

食品衛生法により、生食は禁止されております。