【チルド発送】ポニー馬刺し

「馬肉の中でもレベルが違う」と教えていただいていたポニー。

私自身、今回が初めてです。

感想、うまいです。

これまでノルマン種のような重種や、サラブレッドなどの軽種を捌いてきましたが、今回のポニーは、その中でも特に香りがいいと感じました。

もちろん個体差もあるため一概には言えませんが、馬肉特有の鉄分感も比較的少ないです。

しかも、昨日屠畜されたばかりの超新鮮なポニーです。

食べ比べてみると、

ロース、カブリは柔らかく、旨味が強め。

サンカクロースは、柔らかさの中にもサクッとした独特の食感があり、美味です。

特に、サンカクロースの中でもサシが強く入った部分は、高級部位として扱われています。

中落ちは、あぶってかなり薄く切って食べると、コリコリ食感で芳ばしくとても美味しいです。