ドライエイジングからの生ハム製造

とある飲食店様から「この豚モモ、好きにしてええで」と言われたので、実験させていただきます。
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ドライエイジング100日を終えた豚モモを、塩蔵して、生ハムにします。
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ポイントは、ハーブ等は使わず、ドライエイジングで付けた香りだけで勝負する生ハムということです。生ハムの時との熟成の時に着く菌が違うので、生ハムと違った感じになると思います。
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歩留まりも生ハム原木くらいで済むはず。

おそらく、日本初の取り組みです。