高級店でステーキの焼き加減を頼むときのたった一つのポイント

2023 5月 05

最近ドリアンの食べ過ぎで、ドリアンがいい匂いと認識してきた昆野です。

早速、タイトルの結論ですが、「お任せ」で頼みましょう。

絶対です。人生損します。

私は熟成肉をやる前は必ず「レア」で頼んでいました。
なぜかというと、「レア」が美味しいという根拠なき妄信があったから。

皆さんもありませんか？

私は熟成肉の業界に飛び込んで、肉の焼き方について、かなり研究しました。
サシがない熟成肉ランプ⇒50℃
熟成和牛サーロイン（A5クラス）⇒45℃
熟成ミスジ（A5クラス）⇒50℃
熟成経産牛（サシ無しおばあちゃん牛）⇒54℃

と、肉の種類、部位、サシの入り具合によって一番おいしい温度が異なってたのです。

つまり、高級店で扱っている肉の性質を一番理解しているのが、シェフです。「シェフにお任せで焼いてもらえば、一番おいしい状態の肉にありつける」

というロジックになるのです。

是非皆さん「お任せ」でやってもらってください。

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