こんにちは、熟成肉つむぐ店主の昆野です。もともと、発酵食品会社のカビの研究者として働き、この業界に来ました。私は研究者ですから、やるからには究極を求めます。脳汁が出るほど感動する肉を創るため、着目したのは熟成期間でした。他社では真似できない「超長期熟成」に着目し、現在では、国内初の300日熟成に挑戦中です。これからも究極を求め、ロマンを追い続けます。

現在私の熟成肉は、映画グランメゾンパリの題材になった3星小林圭シェフの新店、「KEI Collection PARIS」様をはじめとして、ミシュラン1つ星、食べログ100名店等に使っていただいております。