店主昆野
26-06-2023
久々の熟成失敗の話
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ラード熟成
普段はドライエイジング熟成を
している私ですが、ラードで固めて
水分を飛ばさずに熟成
できないかということを
実験しております。
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0582/2057/6966/files/p2n55e5i3aj.jpg?v=1687776588)
そのような熟成を始めた経緯ですが
私は熟成肉以外に隣でBBQ場を
運営しており、そこではフレッシュな
肉を出しています。
なので、新鮮な肉をより美味しく
食べれるように保存できないか
ということで実験しております。
熟成失敗
ラードでサーロインを塗り固めましたが
表面が酸化してしまいました。
酸化臭も発生していて
食べられないところも
多く出てしまいました。
おそらく、ラードで固めた後
真空パックをしなければ
いけなかったかもしれません。
上手くラードで肉の隅々まで
カバーしてあげられませんでした。
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※酸化した部分を取り除いて
薄くなったサーロイン
何とか脂でカバーして
熟成させてあげたいです。
次は、真空パックにて試してみます。
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