【ランクA～S：予約販売】100日以上熟成肉（ミスジ⇒4月中旬以降発送　イチボ⇒3月中旬以降発送）

【はじめに】

100日以上熟成肉は現在、お届けまで3ヵ月以上待ちの状況です。決済はお届け月に行われ、発送は2025年3月以降に行われます。（前回発送分に余りがある場合は、すぐにお届けできる可能性があります。）15,000円以上のご購入で送料が無料になります。（通常商品と予約商品は別途送料がかかります。）肉が凝縮されていますので、1人前50gで十分な量です。180gを2～3分割にしてお送りいたします。

100日以上熟成肉は国内では当店のみ販売しております。限られた部位、品質の物だけが100日以上熟成を施せます。数量が限られるため、お早めにご予約ください。

濃厚なチーズ、ナッツ、フルーツの強い芳醇な香り、凝縮された旨味は間違いなく衝撃の経験になると思います。

【100日熟成肉は国内で当店しか出来ない】

主に理由は2点あります。

①技術的に出来ない

②お金回り的に厳しい

①の理由は、カビの培養技術から、カビを見分ける知識。風をどう当てるか、100日熟成出来る個体はどれなのかを見分ける、、、等必要な知見や技術がたくさんあります。

私は大学院まで生物学を研究し食品メーカーにてカビの研究職だったため一番大切な菌に関する知見と実務経験がありますので、安全に熟成できるというわけです。

②の理由は言わずもがなお金回りが極めて悪いです。社員を抱えている企業などは到底出来ません。

故に、ノウハウがあり、山奥の固定費が少ないところでひっそりと商売をしている私にしかできないのです。

100日熟成肉を肉屋として販売しているところは国内初です。是非調べてみてください。

【難しさと手間、ゆえの味】

強烈な旨味、チーズやナッツのような香り。お客様の言葉を借りれば、「肉を超えた旨いナニか」と表現をしていただいております。

塩だけでいい、ソースなど邪魔になる。自然環境が完璧に下ごしらえしてくれています。

【ミシュラン3星シェフの新店でも】

実は本場フランスでアジア人初のミシュラン3星を獲得した小林圭シェフの新店、「KEI Collection PARIS」様の肉熟成を担当しております。小林圭シェフは映画グランメゾン・パリの料理監修を務めるシェフでもあります。

お値段は12,000円/100g（時価）で、100日熟成肉にかなりの価値を感じていただいていることがわかります。

【食べ方】

「焼く⇒休ませる」を繰り返して芯温を48℃にもっていくだけです。

調理には食品温度計が必要ですが、レシピ通りにやることで、失敗せず焼くことが出来ます。

【お届けについて】

100日熟成できるお肉は限られております。お肉を仕入れてから長期熟成の可否が分かるので、毎月どのくらい出荷できるか未知であります。予約販売ではない頃にはいつも販売から30分以内に売り切れておりましので、お早目のご予約をお勧めいたします。

【規格等について】

製造者　　　　　　　熟成肉つむぐ
商品名　　　　　　　100日以上熟成肉
原材料　　　　　　　黒毛和種/交雑牛
　　　　　　　　　　褐毛和種
産地　　　　　　　　国産
消費期限　　　　　　冷凍（-18℃以下）
　　　　　　　　　　製造から半年
同梱品　　　　　　　レシピ・塩

ギフト梱包＆冷凍便での発送になります。送料は、1070円～2400円で地域ごとによって異なります。100日以上熟成肉は送料無料対象外です。2つ以上ご注文の場合、1箱にまとめさせていただきます。食品衛生法により、生食は禁止されております。

熟成肉は温度が命です。レシピに従い、食品温度計を使用し、お焼きください。