【商品について】

こちらの商品は、私が「一番おいしいと思う経産牛」の熟成サーロインです。

佐藤畜産様の経産牛は、熟成前から驚くほどミルキーな香りをまとっており、これまでに出会ったことのない独特な香りを感じさせてくれます。今回はそのサーロインを60日間熟成させました。

前回の仕上がりは、軽いチーズのような香りと発酵由来の酸味が感じられる、個性的で奥深い風味に仕上がりましたが、果たして今回はどうでしょうか。

歩留まりが悪く原価が高くなってしまったのですが、今後の歩留まり改善への期待も込めて、100gあたり3,500円にてご提供いたします。
1セットに2〜3個のカット肉が入っております。数量限定ですので、ぜひこの機会にお試しください。

熟成肉の焼き方ガイド

◆基本の焼き方（オーソドックス）

熟成肉をもっと美味しく味わうために、まずは基本となる「オーソドックスな焼き方」をご紹介します。
※「変化球の焼き方（ブラックアンドブルー）」も気になる方は 👉 こちらをクリック

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注意点

👉 肉の芯温が48℃になったらすぐに切って食べる。
👉 火を通しすぎると旨味が飛びます。

手順

1. 解凍と常温戻し
   　冷蔵庫で解凍し、真空パックのまま常温に戻す。
   　ぬるいと感じるまで置くことで、香りが引き出されます。

2. フライパンを準備
   　脂を敷き、弱火〜中火でしっかり加熱。
   　鉄製のフライパンなら、さらに香ばしく仕上がります。煙が出るくらいが目安。

3. 両面を焼く
   　弱火〜中火で、両面にしっかり焼き目を付けます。

4. 温度計で確認＆休ませる
   　側面から温度計を刺し、アルミホイルで包んで約5分休ませる。

5. 繰り返し
   　焼く→休ませるを繰り返し、芯温48℃になったら小さくカットして食べましょう。

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◆変化球の焼き方（ブラックアンドブルー）

「外はカリッと、中は生」で仕上げる、特別な焼き方です。ランプやイチボ、サーロインのような柔らかい部位に最適な焼きかたです。

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手順

1. 常温に戻す
   　超重要👉真空パックのまま、しっかり常温に戻します。

2. 強火で一気に焼く
   　フライパンに油を敷き、強火で表面を一気に焼き上げます。

3. 外カリカリ・中生
   　断面は「外カリッ、中は生」のコントラスト。

4. 食べ方の工夫
   　通常の焼き方より噛みごたえが強いので、薄くスライスするか小さめに切って食べるのがおすすめ。

おすすめのシーン

しっかりとお肉の余韻を味わいたい方、しっぽりとお酒を楽しみたい方にぴったりの焼き方です。

【規格について】

製造者　　　　　　　熟成肉つむぐ
商品名　　　　　　　佐藤畜産様の熟成経産牛
原材料　　　　　　　黒毛和種
部位　　　、　　　　  サーロイン
産地　　　　　　　　北海道産
消費期限　　　　　　冷凍（-18℃以下）
　　　　　　　　　　製造から半年

冷凍便での発送になります。送料は、1150円～2452円（⇒送料はこちら）で地域ごとによって異なります。同じ月に発送される商品は15,000円以上のご購入で1200円引きです。食品衛生法により、生食は禁止されております。