目玉商品【すぐにお届け】100日熟成肉3種食べ比べセット（イチボ、あか牛ミスジ、サーロイン各1つ入り）

【今回のお肉について】

なんと、当店自慢の100日熟成肉である、イチボ、あか牛ミスジ、サーロインを食べ比べセットにいたしました。

どれも自信作ですので、楽しい食べ比べになるはずです。ご家族で、ご友人と、行きつけのお店で、ぜひお召し上がりください。

※当店の商品は調理に「食品温度計」が必要です。Amazon等でご購入してください。

【商品について】

• ✅ 味わい：100日以上熟成させたお肉は旨味が凝縮し、濃厚な香りと深みのある味わいが特徴です

• ✅ 分量：1人前はわずか50gでも十分満足いただける濃さです。

• ✅ 希少性：国内で100日以上熟成肉を販売しているのは当店のみ。限られた部位・品質のお肉だけが、この熟成を経ることができます

濃厚なチーズ、ナッツ、フルーツの強い芳醇な香り、凝縮された旨味は間違いなく衝撃の経験になると思います。

【100日熟成肉は国内で当店しか出来ない】

主に理由は2点あります。

①技術的に出来ない

②お金回り的に厳しい

①の理由は、カビの培養技術から、有毒、無毒のカビを見分けるノウハウ。風をどう当てるか、100日熟成出来る個体はどれなのかを見分ける、、、等必要な知見や技術がたくさんあります。

私は国立の大学院まで生物学を研究しマルコメ株式会社にて麹菌（二ホンコウジカビ）の研究職だったため一番大切な菌に関する知見と実務経験がありますので、安全に熟成できるというわけです。

②の理由は言わずもがなお金回りが極めて悪いです。社員を抱えている企業などは到底出来ません。

故に、ノウハウがあり、山奥の固定費が少ないところでひっそりと商売をしている私にしかできないのです。

100日熟成肉を肉屋として販売しているところは国内初です。是非調べてみてください。

【難しさと手間、ゆえの味】

強烈な旨味、チーズやナッツのような香り。お客様の言葉を借りれば、「肉を超えた旨いナニか」と表現をしていただいております。

塩だけでいい、ソースなど邪魔になる。自然環境が完璧に下ごしらえしてくれています。

【ミシュラン3星シェフの新店でも】

実はグランメゾンパリの題材となった、本場フランスでアジア人初のミシュラン3星を獲得した「小林圭シェフ」の新店、「KEI Collection PARIS」様の肉熟成を担当しております。

お値段は12,000円/100g（時価）で、100日熟成肉にかなりの価値を感じていただいていることがわかります。

【熟成肉の焼き方】

◆基本の焼き方（オーソドックス）

熟成肉をもっと美味しく味わうために、まずは基本となる「オーソドックスな焼き方」をご紹介します。
※「変化球の焼き方（ブラックアンドブルー）」も気になる方は 👉 こちらをクリック

▶ 動画でチェック

注意点

👉 肉の芯温が48℃になったらすぐに切って食べる。
👉 火を通しすぎると旨味が飛びます。

手順

1. 解凍と常温戻し
   　冷蔵庫で解凍し、真空パックのまま常温に戻す。
   　ぬるいと感じるまで置くことで、香りが引き出されます。

2. フライパンを準備
   　脂を敷き、弱火〜中火でしっかり加熱。
   　鉄製のフライパンなら、さらに香ばしく仕上がります。煙が出るくらいが目安。

3. 両面を焼く
   　弱火〜中火で、両面にしっかり焼き目を付けます。

4. 温度計で確認＆休ませる
   　側面から温度計を刺し、アルミホイルで包んで約5分休ませる。

5. 繰り返し
   　焼く→休ませるを繰り返し、芯温48℃になったら小さくカットして食べましょう。

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◆変化球の焼き方（ブラックアンドブルー）

「外はカリッと、中は生」で仕上げる、特別な焼き方です。ランプやイチボ、サーロインのような柔らかい部位に最適な焼きかたです。

▶ 動画でチェック

手順

1. 常温に戻す
   　超重要👉真空パックのまま、しっかり常温に戻します。

2. 強火で一気に焼く
   　フライパンに油を敷き、強火で表面を一気に焼き上げます。

3. 外カリカリ・中生
   　断面は「外カリッ、中は生」のコントラスト。

4. 食べ方の工夫
   　通常の焼き方より噛みごたえが強いので、薄くスライスするか小さめに切って食べるのがおすすめ。

おすすめのシーン

しっかりとお肉の余韻を味わいたい方、しっぽりとお酒を楽しみたい方にぴったりの焼き方です。

【規格等について】

製造者　　　　　　　熟成肉つむぐ
商品名　　　　　　　100日熟成牛食べ比べセット
原材料　　　　　　　黒毛和種/褐毛和種
部位　　　　　　　　サーロイン、イチボ、ミスジ
産地　　　　　　　　国産
保存方法　　　　　　冷凍（-18℃以下）
消味期限　　　　　　製造から半年

ご注文から7日以内に発送いたします。冷凍便での発送になります。送料は、1150円～2254円（⇒詳しくはこちら）で地域ごとによって異なります。15,000円以上のご購入で一律1200円引きです（離島は地域によりプラス料金）です。値引きは各発送月のご購入金額に基づきさせていただきます。食品衛生法により、生食は禁止されております。

熟成肉は温度が命です。レシピに従い、食品温度計を使用し、お焼きください。