Access Denied
IMPORTANT! If you’re a store owner, please make sure you have Customer accounts enabled in your Store Admin, as you have customer based locks set up with EasyLockdown app. Enable Customer Accounts
高級店でステーキの焼き加減を頼むときのたった一つのポイント
最近ドリアンの食べ過ぎで、ドリアンがいい匂いと認識してきた昆野です。
早速、タイトルの結論ですが、「お任せ」で頼みましょう。
絶対です。人生損します。
私は熟成肉をやる前は必ず「レア」で頼んでいました。
なぜかというと、「レア」が美味しいという根拠なき妄信があったから。
皆さんもありませんか？
なぜかというと、「レア」が美味しいという根拠なき妄信があったから。
皆さんもありませんか？
私は熟成肉の業界に飛び込んで、肉の焼き方について、かなり研究しました。
サシがない熟成肉ランプ⇒50℃
熟成和牛サーロイン（A5クラス）⇒45℃
熟成ミスジ（A5クラス）⇒50℃
熟成経産牛（サシ無しおばあちゃん牛）⇒54℃
サシがない熟成肉ランプ⇒50℃
熟成和牛サーロイン（A5クラス）⇒45℃
熟成ミスジ（A5クラス）⇒50℃
熟成経産牛（サシ無しおばあちゃん牛）⇒54℃
と、肉の種類、部位、サシの入り具合によって一番おいしい温度が異なってたのです。
つまり、高級店で扱っている肉の性質を一番理解しているのが、シェフです。「シェフにお任せで焼いてもらえば、一番おいしい状態の肉にありつける」
つまり、高級店で扱っている肉の性質を一番理解しているのが、シェフです。「シェフにお任せで焼いてもらえば、一番おいしい状態の肉にありつける」
というロジックになるのです。
是非皆さん「お任せ」でやってもらってください。
Invalid password
Enter
