【ランクS：予約販売】100日以上熟成肉（9月以降発送商品）

【はじめに】

100日以上熟成肉は現在、お届けまで４ヵ月待ちの状況です。決済は購入と同時に行われ、発送は９月以降出来上がり次第のお届けです。肉の味が凝縮され、かなり濃厚な味わいなので、1人前50gで十分な量です。1セット全150g、2～3食分をお届けいたします。100日も待てないという方は、「熟成赤身食べ比べセット」も同時にご購入されますと「すぐに楽しめる＋1000円OFF（実質送料無料）＋食品温度計」の特典をお付けいたします。

100日以上熟成肉は国内では当店のみ販売しております。限られた部位、品質の物だけが100日以上熟成を施せます。数量が限られるため、お早めにご予約ください。※お肉の歩留まりによっては、早めにお届けできる可能性があります。

濃厚なチーズ、ナッツ、フルーツの強い芳醇な香り、凝縮された旨味は間違いなく衝撃の経験になると思います。

【100日熟成肉は国内で当店しか出来ない】

主に理由は2点あります。

①技術的に出来ない

②お金回り的に厳しい

①の理由は、カビの培養技術から、有毒、無毒のカビを見分けるノウハウ。風をどう当てるか、100日熟成出来る個体はどれなのかを見分ける、、、等必要な知見や技術がたくさんあります。

私は国立の大学院まで生物学を研究しマルコメ株式会社にて麹菌（二ホンコウジカビ）の研究職だったため一番大切な菌に関する知見と実務経験がありますので、安全に熟成できるというわけです。

②の理由は言わずもがなお金回りが極めて悪いです。社員を抱えている企業などは到底出来ません。

故に、ノウハウがあり、山奥の固定費が少ないところでひっそりと商売をしている私にしかできないのです。

100日熟成肉を肉屋として販売しているところは国内初です。是非調べてみてください。

【難しさと手間、ゆえの味】

強烈な旨味、チーズやナッツのような香り。お客様の言葉を借りれば、「肉を超えた旨いナニか」と表現をしていただいております。

塩だけでいい、ソースなど邪魔になる。自然環境が完璧に下ごしらえしてくれています。

【ミシュラン3星シェフの新店でも】

実はグランメゾンパリの題材となった、本場フランスでアジア人初のミシュラン3星を獲得した「小林圭シェフ」の新店、「KEI Collection PARIS」様の肉熟成を担当しております。

お値段は12,000円/100g（時価）で、100日熟成肉にかなりの価値を感じていただいていることがわかります。

【食べ方】

「焼く⇒休ませる」を繰り返して芯温を48℃にするだけです。

調理には食品温度計が必要ですが、レシピ通りにやることで、失敗せず焼くことが出来ます。

【お届けについて】

決済は予約販売ではない頃にはいつも販売から30分以内に売り切れておりましので、お早目のご予約をお勧めいたします。

【規格等について】

製造者　　　　　　　熟成肉つむぐ
商品名　　　　　　　100日以上熟成肉
原材料　　　　　　　黒毛和種/交雑牛
　　　　　　　　　　褐毛和種
産地　　　　　　　　国産
消費期限　　　　　　冷凍（-18℃以下）
　　　　　　　　　　製造から半年
同梱品　　　　　　　レシピ・塩

赤身食べ比べセットは毎週月曜日、木曜日に行います。ギフト梱包＆冷凍便での発送になります。熟成肉は黒毛和種/交雑牛/褐毛和種のなかでいい仕上がりの物を発送いたします。送料は、1070円～2400円で地域ごとによって異なります。2つ以上ご注文の場合、1箱にまとめさせていただきます。食品衛生法により、生食は禁止されております。

熟成肉は温度が命です。レシピに従い、食品温度計を使用し、お焼きください。