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熟成肉をレシピ通りに焼いてご満足いただけなかった場合、ご購入から30日までは、商品代金を全額返金保証しております。
春響|SHUNKYO
60日以上熟成 赤身肉アソート 350g以上
+
フレンチレストラン「ピノノワール」
の季節のソースを添えて
(熟成肉150~200g分)
コンセプト
季節野菜のソースと
ハーモニーを感じる、熟成肉。
「今では信じられないくらい
料理のことは何も知らなかった」
そうおっしゃるのは奈良県
橿原市(かしはらし)にある
フレンチレストラン「ピノノワール」
のオーナーシェフ、小松さん。
小松さんのお店は、ミシュラン
ガイドブックに掲載された実績を
お持ちですが、どのような道のりを経て
今のような実績を作ったのでしょうか。
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お客さんに育てられた「ピノノワール」
小松さんは調理人としては珍しく
調理学校には通わず、飲食店やホテルを経て
齢30でお店を作りました。
最初は、高級業態ではなく
客単価1500円程度の町場の
レストラン的な存在だったそう。
開店後、小松さんの料理が
お客様の胃袋をつかみ
瞬く間に流行ったそうです。
「もっと美味しいものが食べたい」
そんなお客様の声にこたえる形で
どんどん単価が上がっていき
今のような高級業態になったそうです。
小松さんの信念は、「自分で考えだす」
ということ。「本に載っているレシピや
習ったことをそのまま料理として出すのは
つまらないじゃない。」
そんな小松さんの言葉には
お客様が付いていく理由が垣間見えました。
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0582/2057/6966/files/S__296894472.jpg?v=1686904426)
日本のエシャロットを使った季節のソース
そんな小松さんと仲良くさせて
いただく中で、嬉しいにことに
コラボさせていただけることとなりました。
今回、熟成肉に合うソースを
監修していただけることに。
子牛の濃厚なスープをベースに
奈良県産のエシャロットと
ブルゴーニュの赤ワインを煮詰め
極秘の味付けをしました。
カラメルのような濃厚なコクと
熟成肉のうまみが重層的に感じられる
まさにハーモニーを楽しめる一品に
なっています。
ソースを濾さず、あえてエシャロットの
食感を残すことで、食感も楽しめ
ソースとの抜群の絡みを実現させました。
こちらは限定25セットと
させていただきます。
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0582/2057/6966/files/S__296894486.jpg?v=1686904426)
味わい
まさにハーモニー
最初は塩で、熟成肉本来の味を楽しんだ後、ソースをかけてお召し上がりください。ソースは、カラメルのようなコクがあり、ブルゴーニュ赤ワインのほのかな酸味も感じます。奈良県産エシャロットの上品な風味は、熟成肉のナッツ香を邪魔せず、香り、旨味と共に重層的に感じる、まさにハーモニーを奏でているようなソースに仕上がっております。
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0582/2057/6966/files/1_4a9ef464-1a64-4080-aff6-c406cc0fe3aa.jpg?v=1686988682)
香り
塩のみでいただくと、しっかりとした、ローストナッツの香り、ソースをかけていただくと、エシャロットの香り、赤ワインの香り、ローストナッツの香りを重層的に感じることができます。
食感
74日の長期熟成により、もちっと、パリッとした食感に仕上がっています。
食味
カラメルのようなコク、子牛ベースのソースの旨味、熟成肉の旨味が、重層的に感じられる一品となっています。
製造
60日間のドライエイジング熟成により、肉のポテンシャルを最大限に引き出します。一般的な熟成肉のお店と比較すると、30日ほど長く熟成しており、最適なタイミング切り出します。
徹底的な熟成庫の管理により、安全な熟成肉に仕上げます。風、温度、湿度、菌の厳密な管理を行っております。
味見をして、厳しい官能試験に合格したもののみ、お届けしております。不合格の物は、お出ししておりません。
特典
ベストな焼き加減でお召し上がりいただくために、初回購入限定で食品温度計をお付けします。
春響|SHUNKYO
熟成肉赤身アソート
製造者 熟成肉つむぐ
商品名 熟成肉アソート
原材料 南国黒牛
部位 ランプ・イチボ2種
量 合計350g以上
産地 国産
消費期限 冷凍(-18℃以下)
製造から半年
同梱品 レシピ・焼塩・ソース
保証制度
ご購入から30日まで、レシピ通りに焼いてご満足いただけなかった場合、全額返金保証(複数購入の場合、1商品のみ)
ご注文より、3営業日以内に発送します。冷凍便での発送になります。
送料は、一律1200円です。ただし、離島は+300円です。
食品衛生法により、生食は禁止されております。
熟成肉は温度が命です。レシピに従い、食品温度計を使用し、お焼きください。