豊老｜HOUROU
¥ 9,999~
11歳経産牛「いずみやび」
豊老は3月16日19時から予約販売開始です。
13歳経産牛「ふじ」は
ただいま熟成中です。
30セット限定で
5月15日予約販売開始です。
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コンセプト
時と若さを感じる熟成肉。
「とても面白い牛が入りました！」
と、肉卸の方から連絡があり
実際に見てみることに。
一目見て、サシは綺麗に入り
肉質も申し分なかったので
4歳ほどの黒毛和牛の経産牛
だと思いました。
おばあちゃんなのに、若い
「11歳ですよ」と言われて驚きました。人間でいえば、60～70くらいのおばあちゃん。人間であれば脂肪が落ちないお年頃ですが（笑）
牛かつこの年齢で綺麗にサシが入るのは珍しいと思います。綺麗にサシは入っているものの、問題は味ですよね。
結論、抜群に良かったです。経産牛独特の牧草チックな風味の中にフルーティーな若さの味が感じられます。
コーン系の濃厚なコクと旨味。申し分ない肉質でした。これはとても楽しみな熟成肉になりそうです。
あと後調べたのですが、この子の名前は
「いずみやび（伊豆雅）」ちゃんでした。
名前負けしない、伊豆の海で舞い踊っているような優雅な肉に仕上げたいと思います。
バランス熟成とヴィンテージ熟成
今回は新たな志向を取り入れていきます。「いずみやび」の元のポテンシャルが非常に高い故に何とかこの良さを生かしたいと考えました。
しかし、より熟成度の高い「いずみやび」も見てみたい、、、
そして、結論、いずみやびの良さを生かす軽めの熟成と旨味と美味しさを求めたヴィンテージの熟成を分けて行うことにしました。
軽めの熟成＝「バランス熟成」は45日程度行います。私が熟成を試してきて、牛と熟成の良さがバランスよく出る日数です。
ヴィンテージはその逆、70日超の熟成を施し、熟成故の旨味、香りを最大限に出します。これは、熟成前の牛がよくないと不味くなります。
今回は、このどちらもお試しいただけるセットもご用意しています。
※熟成中ですので、画像はイメージです。
未来予想図
「いずみやび」のポテンシャルは
非常に高いので、この特徴を生かす
バランス型の熟成と、元牛がよくなければ出来ないより熟成感を色濃くしたヴィンテージ熟成を施します。
【バランス熟成】
香り
濃厚なコーン、ふわっとかおるフルーティーな香りライトなローストナッツ香に仕上げます。
食感
歯切れよく、かつもちっとした食感に仕上げたいと思います。
食味
旨味に階層を作り、より上品な口当たりの旨味に仕上げます。
【ヴィンテージ熟成】
香り
濃厚なローストナッツ香に仕上げます。
食感
少々枯れたハムのような食感に仕上げます。
食味
ガツンと来るかつ、上品な旨味を体現します。
製造
いずみやびは、最初の肉のポテンシャルが非常に高いので、その強みを生かすような熟成をさせていただきます。
徹底的な熟成庫の管理により、安全な熟成肉に仕上げます。風、温度、湿度、菌の厳密な管理を行っております。
味見をして、厳しい官能試験に合格したもののみ、お届けしております。不合格の物は、お出ししておりません。
豊老｜HOUROU
11歳経産牛「いずみやび」ステーキアソート
製造者 熟成肉つむぐ
商品名 熟成肉アソート
原材料 黒毛和牛
量 合計400g~
産地 国産
消費期限 冷凍
（-18℃以下）
製造から半年
同梱品 天然塩
【バランス熟成セットについて】
3月20日以降のお届けです。
3種⇒ウチモモ、ランプ、イチボ
6種デラックスセット⇒ウチモモ、ランプ、イチボ 、マルカワ、シンシン、カメノコ、ヒウチ
【ヴィンテージ熟成セットについて】
4月15日以降のお届けです。
熟成肉の種類は、上記と同様です。
【バランス、ヴィンテージセットを購入の方について】
熟成肉が出来次第、2回に分けて発送いたします。
【送料について】
15,000円以上ご注文は、送料無料です。その他、送料がかかります。
【注意点】
食品衛生法により、生食は禁止されております。
熟成肉は温度が命です。レシピに従い、食品温度計を使用し、お焼きください。※熟成中ですので、パッケージ写真はイメージです。
「ふじ」は売り切れました。
13歳経産牛「ふじ」
はただいま熟成中です。
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