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熟成肉をレシピ通りに焼いてご満足いただけなかった場合、ご購入から30日までは、商品代金を全額返金保証しております。
趣時|SHUJI
¥ 10,980
13歳経産牛「ふじ」
サーロイン・イチボ・ランプ
全300g以上ステーキアソート
「ふじ」は売り切れました。
13歳経産牛「ふじ」は
ただいま熟成中です。
30セット限定で
5月15日予約販売開始です。
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コンセプト
時を感じ、さつま町を
感じる熟成肉。
「地元の物を使って、美味しい牛を
作りたいんですよね」
そう語るのは、生産者の鈴木さん。
学生の時、フランスの文化に共感し
その文化を取り入れて牛を育てています。
そこにしかない土壌や気候等
すべての環境によって生まれる個性を
大事にする「テロワール」
という文化です。
「さつま町ならでは」を
牛に注ぎ込みました。
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0582/2057/6966/t/14/assets/341266286_135410422735535_8253271732086517736_n-1682141401074.jpg?v=1682141403)
美味しくなる要素は
すべて入れた。
他の肥育農家さんの経験より
「生餌を使うと美味しくなるらしい」
ということを聞きつけ、全て生餌
(一般的には栄養バランスが整った乾燥餌)で育て切った鈴木さん。
栄養バランスも考えないといけないので、生半可な覚悟ではできません。
そこにテロワール要素を含む
「神の湯」紫尾温泉の温泉水を
はじめとしてタケノコや、焼酎かすを
使った黒麹等地元の物を
多くあげて育てました。
とても真似できないこだわりです。
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![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0582/2057/6966/t/14/assets/picture_pc_1f94d14ca5e8e3891ebfd35a80262e89-1681810106005.webp?v=1681810110)
決して順風満帆ではなかった。
元々は不動産関係の
仕事をしていた鈴木さん。
意を消して就農したものの苦労の連続。
生まれた子牛が死んでしまったり
お肉が酷評されたり。
「全てのタイミングで心が折れる」
そんな心境だったそうです。
大事に育てた牛を酷評されることは
どんなに辛かった事でしょう。
そんな状況でも勉強を惜しまず
試行錯誤して、牛を育てました。
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0582/2057/6966/t/14/assets/341798714_114904181580292_8735076255847026297_n-1682141449897.jpg?v=1682141451)
気が強い13歳の牛「ふじ」
そんな鈴木さんが育てていた牛は
「ふじ」といいます。
「ふじこ」という愛称で
呼んでいたのだそう。
そんな「ふじ」は、もともと繁殖牛として
12年働き、鈴木さんのもとへ来ました。
繁殖牛時代はボスキャラだったのだそう。
また我が子に触れようものなら
どつかれたそうです。
そんな強さと、優しさを
兼ね備えた「ふじ」
熟成前のお肉を
試食させていただきましたが
13歳の時の功を感じる深み
濃厚なトウモロコシの味
ふんわりタケノコの風味
強い、旨味とコク。
今までに食べたことのない
複雑みを兼ね備えた
とても美味しいお肉でした。
そんな「ふじ」のバトンを受け取り
大切に熟成させていただいてます。
鈴木さんは年に1回しか生産しておりません。
これ逃すと、また1年後まで鈴木さんの
牛は食べることができません。
また、今回は限定30セットでの
販売になります。売り切れの際には
ご容赦ください。
ぜひこの機会に、ご購入ください。
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未来予想図
「ふじ」のポテンシャルは
非常に高いので、この特徴を生かした
熟成にしたいと考えています。
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0582/2057/6966/t/14/assets/s__293953541-1682142301326.jpg?v=1682142304)
香り
濃厚なコーン、ふわっとかおる筍、ライトなローストナッツ香に仕上げます。
食感
歯切れよく、かつもちっとした食感に仕上げたいと思います。
食味
あと引く濃厚なコク、旨味を体現します。
製造
ふじは、最初の肉のポテンシャルが非常に高いので、その強みを生かすような熟成をさせていただきます。
徹底的な熟成庫の管理により、安全な熟成肉に仕上げます。風、温度、湿度、菌の厳密な管理を行っております。
味見をして、厳しい官能試験に合格したもののみ、お届けしております。不合格の物は、お出ししておりません。
趣時|SHUJI
13歳経産牛「ふじ」ステーキアソート
製造者 熟成肉つむぐ
商品名 熟成肉アソート
原材料 黒毛和牛
(13歳経産牛)
部位 サーロイン
イチボ
ランプの3種
約100g程度
量 合計300g以上
産地 国産
消費期限 冷凍(-18℃以下)
製造から半年
同梱品 天然塩
保証制度
ご購入から30日まで、レシピ通りに焼いてご満足いただけなかった場合、全額返金保証
ご注文より、3営業日以内に発送します。冷凍便での発送になります。
送料は、一律1200円です。ただし、離島は+500円です。
食品衛生法により、生食は禁止されております。熟成中ですので、2枚目の写真はイメージです。
熟成肉は温度が命です。レシピに従い、食品温度計を使用し、お焼きください。
「ふじ」は売り切れました。
13歳経産牛「ふじ」
はただいま熟成中です。
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